Ресторанный консалтинг

Ресторанный консалтинг

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда. В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда. Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Узнать, как Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас.

Разработка меню для кафе, ресторана

Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации. О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка. Стандарты нестандартны Сервис в ресторане — это последовательность действий персонала от встречи гостя до его ухода из заведения. Сюда же входят поведенческие паттерны, коммуникационные ориентиры, даже мимика и жесты.

Чем уровень ресторана выше, тем требования к качеству обслуживания жестче, в сфере взаимодействия это касается, прежде всего, оперативности реагирования на пожелания и запросы гостей, общей доброжелательности. Сегодняшняя публика в ресторанах гораздо просвещеннее, чем раньше.

Человеческий фактор в ресторанном бизнесе пока остается . официантов до правильности создания технологических карт на блюда.

Перечень необходимого оборудования может изменяться в зависимости от меню. Например, если вы планируете открыть пиццерию, вам потребуется специальное печное оборудование. Тем не менее, можно выделить основные категории кухонного оборудования, которые пригодятся любому ресторану: Выбор подходящей модели холодильного оборудования зависит от планировки кухни и объема хранимой продукции.

Также следует приобрести специальный охлаждаемый стол. Он удерживает в прохладном состоянии все продукты, которые лежат на его поверхности. В идеале вам необходимо собрать как можно больше предложений от фирм-поставщиков и согласовать перечень оборудования с шеф-поваром. Привлекая к помощи шеф-повара, вы перекладываете долю ответственности по подбору оборудования и вопросу его расстановки на него. Чтобы сократить перечень оборудования и снизить затраты, можно упростить производственный цикл.

Управление персоналом и контроль за его работой Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности Помимо всех этих требований, работодатели хотели бы видеть своего шеф-кондитера таким: Колоритная внешность — для специалистов, приглашаемых в рестораны национальных кухонь. Следовательно, тонкая душевная организация и умение поддержать разговор с различными типами людей будут нелишними.

Составлю технологические карты блюд из местных ингредиентов, рецептур технологические карты блюд ресторанный бизнес ресторан кафе .

Предпринимательство Как открыть ресторан с нуля: Но далеко не каждый делает конкретные шаги к достижению своей цели. Создание ресторана требует существенных финансовых затрат, не говоря уже о времени и силах. Для того чтобы минимизировать эти расходы, придется многое узнать об этом виде бизнеса. Ресторан имеет несколько принципиальных отличий от других заведений общепита.

В кафе приходят люди, которые рассчитывают быстро перекусить. Здесь подают еду из полуфабрикатов, поэтому ожидание блюда не занимает много времени. Бар специализируется на продаже алкогольных напитков. Ресторан среди них занимает особенное место — здесь клиенты могут насладиться только что приготовленной специально для них пищей.

Выход готового блюда

В процессе обучения слушатели смогут составлять калькуляцию блюд, кулинарных и кондитерских изделий, составлять меню. Курс освещает современные требования к документации, акты отработки блюд и составление технико-технологических карт на новые блюда. Данный курс даёт полное представление о ценообразовании в общественном питании: Практические занятия со сборником рецептур помогут закрепить на практике полученные знания. Краткая характеристика предприятий общественного питания.

Понятие о сырье, полуфабрикатах, весе брутто и нетто.

Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание. Составьте технологические карты на каждую позицию. Договортесь с.

С первого по пятый раздел сначала идут блюда из рыбы, затем — из морепродуктов, мяса, овощей, сыра и субпродуктов. Вначале в меню вписывают рыбные отварные блюда например, судак по-польски , блюда в соусе севрюга в томате , жареные судак в тесте , запеченные треска, запеченная на сковородке и т. Из мясных в меню вначале вписывают натуральные блюда из мяса бифштекс, ромштекс, антрекот , затем блюда в соусе бефстроганов и др.

В соответствии с порядком подачи за вторыми блюдами следуют сладкие блюда. Принято вначале включать в меню горячие сладкие блюда например, пудинги , а затем холодные — крем, желе, компоты, мороженое и т. Вслед за сладкими блюдами в меню указывают горячие напитки — чай, кофе черный, с молоком, сливками, по-восточному и т.

Кондитерские изделия — пирожные, торты, а также фрукты указываются за горячими напитками. В завершающей части меню идет прейскурант алкогольной продукции. В нем вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина — крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяки и ликеры. В прейскуранте указывают емкость бутылки и ее цену. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается водка, коньяки, ликеры, крепкие виноградные вина , цену указывают за г.

После вин в прейскуранты включают минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие изделия. В прейскуранте вин иногда, кроме цены, указывают данные этикетки бутылки: В меню кафе прежде всего указываются горячие и холодные напитки, затем кондитерские изделия, молочные продукты, холодные и горячие закуски, сладкие блюда.

Практическая часть. Результаты работы в программе “ ”-“русский ресторан”

Допустим, размер порции по технологической карте: Тогда себестоимость одной порции котлет: Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда.

скачать технологические карты на закуски из овощей и грибов. Технологическая карта. Мусс из Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан».

Общие положения 1. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица. Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений.

Как открыть ресторан с нуля: пошаговая инструкция

Разработка меню Ресторанный бизнес требует от своего владельца полной сосредоточенности на работе заведения, поэтому некоторым мелочам просто не всегда получается уделить время, но именно эти мелочи часто являются решающими. Те владельцы, кто хочет, чтобы их ресторанный бизнес процветал, стоит обратить внимание на такие моменты, как разработка меню и технологических карт. Реализовать данную задачу под силу далеко не всем, но мы готовы вам помочь в этом вопросе.

Технологическая карта образец для ресторанов Бумажные салфетки на стол пошаговое инструкция Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан» г.

Хлебобулочные изделия, десерты и напитки Порадуйте сладеньким и доведите гостей вашего ресторана или кафе до верха блаженства. Здесь для Вас - новейшие рецептуры. Попробуйте и восхититесь - как простейшие ингредиенты легко и непринужденно превращаются во вкуснейшие десерты, выпечку, напитки и иные лакомства. Желаете внести изменения в меню или добиться совершенства в том меню, что есть?

Купите этот новейший сборник! Согласитесь, всего 5 рублей за полноценную рецептуру десерта или выпечки - это выгодно! А может быть, Вы хотите еще? При покупке трех книг сборника Андрея Готцева вы получаете подарок — доступ к нашим технико-технологическим картам, с ними вы всегда будете на высоте! Если Вы ищите готовые рецептуры блюд для своего ресторана или кафе, или хотите обновить меню своего заведения — Вы пришли по адресу, этот ресурс создан специально для Вас!

Посмотрите видео, чтобы наглядно познакомиться с моим предложением. Это займет у вас менее 1 минуты. Здесь Вы можете приобрести авторский сборник, содержащий актуальных рецептур блюд.

Технологические карты для предприятий общественного питания

Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе 22 Марта 1 Экономика Кафе и рестораны для посетителей являются приятными местами, где можно перекусить и пообщаться. Однако для бухгалтеров, обслуживающих эти заведения, это одна из самых проблемных областей учета. Что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии?

На что следует обратить особое внимание? Ресторанный бизнес — это не только вкусная еда и прекрасное обслуживание.

Карты блюд и себестоимость; Технологические карты Считаем правильно: особенности бухучета в ресторанном бизнесе.

Открытие заведения под ключ: Мы делаем предварительную оценку вашего будущего ресторана и составляем коммерческое предложение с описанием всех этапов работ, при необходимости выезжаем к вам на личную встречу. Разрабатываем формат и концепцию ресторана, разрабатываем меню и технологические карты. Подготавливаем дизайн-проект и 3 визуализацию. При необходимости подбираем команду специалистов, которые будут трудиться вместе с нами над вашим проектом.

Аудит ресторана Вы отправляете нам заявку с указанием города, формата заведения. Мы изучаем ваш ресторан, составляем подробное коммерческое предложение с указанием всех этапов наших работ. Мы приезжаем в ваш город и организуем все необходимые проверки, если нужно привлекаем дополнительных специалистов. В среднем все работы занимают от двух до четырех недель, по окончании аудита мы делаем заключение и даем все необходимые рекомендации.

Ресторанный бизнес: советы юриста. Часть

Разработка ТТК под рецептуры по новому ГОСТу, расчет БЖУ и калорийности на блюда Институт ресторанных технологий предлагает разработку нормативной документации технико-технологических карт, калькуляционных карточек, актов контрольных проработок, расчетов белков, жиров, углеводов БЖУ , калорийности и обоснования данных расчетов под действующие рецептуры вашего кафе или ресторана. Вы предоставляете нам рецептуры и технологию приготовления блюд , набранные в ворде пример рецептуры ниже , мы разрабатываем под них технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов.

Или расчитываем содержание белков, жиров, углеводов БЖУ и калорийности. Если вы нам присылаете рецептуры без закладок ингредиентов, мы можем указать приблизительный вес. Но при этом вы должны понимать, что в ТТК не будет точных совпадений с фактическим положением дел.

Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов Винная карта может содержать исключительно информацию о реализуемых .

При достаточном опыте работы возможен карьерный рост до руководителя группы технологов. Для получения должности заведующего производством или управляющего пунктом общественного питания необходимо профильное высшее образование. Зарплата технолога общественного питания зависит от места работы: В среднем зарплата технолога в Москве составляет 50 тыс. Программа курса: Введение в профессию Должностные обязанности технолога-калькулятора; понятие технологии и технологических процессов в общественном питании; санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов; расчет сезонных отходов, виды разморозки; практические занятия в программе .

Автоматизация ресторана

Технологические карты Добро пожаловать на сайт технологички. Этот ресурс создан для людей, работающих в ресторанах, кафе, столовых и других предприятиях общественного питания для помощи в их профессиональной деятельности. Вы сможете скачать технологические карты итальянской, французской, испанской, мексиканской, азиатской кухни. Все карты на нашем сайте актуальны и прекрасно впишутся в меню Вашего ресторана, кафе или станут основой.

Сайт содержит, как платные разделы, так и бесплатные.

Ресторанный бизнес – это не только вкусная еда и прекрасное образом оформленные технико-технологические карты. Данный.

Все текущие заказы вашего ресторана доступны для просмотра в едином месте. Все для повара Как только заказ будет готов к производству, он появится в панели повара. Подсказываем, что необходимо приготовить в текущий момент и помогаем не запутаться в заказах. Складской учет Автоматически списываем товары со склада и контролируем их остатки. С точностью до партии Знаем о ваших товарах все. Это помогает не только правильно рассчитать себестоимость заказа, но и грамотно сдать отчетность по алкоголю.

Помощник покупок Помощник покупок помогает заполнять данные о покупках и следит за их статусом. Инвентаризация склада Удобный помощник инвентаризации помогает правильно и быстро провести все необходимые изменения. Резервирование столов Функция резервирования столов поможет отметить занятые столы, а функция поиска подберет в удобное для клиента время стол.

Алкогольная отчетность Автоматически собираем информацию, которая необходима для сдачи алкогольной отчетности и предоставляем готовый файл.

Автоматизация ресторана и кафе: программа учета для ресторанного бизнеса на планшете — Poster POS

    Узнай, как мусор в голове мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы очистить свой ум от него полностью. Кликни здесь чтобы прочитать!